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神户牛肉

神户牛肉,根据神户肉流通推进协议会的定义,是出产于日本兵库县的但马牛肉。但马牛是和牛的一种,饲养方式独特,其肉则为日本料理中的珍馐,特性表現为美味、肥嫩以及外表所呈現出的大理石纹理。神户牛肉可以做牛排、寿喜烧、日式火锅、铁板烧或刺身。

不仅在日本国内,神户牛肉在海外知名度也相当高,是世界最高级牛肉的代名词。2009年美国媒体侨报网选出「世界最贵9种食物」﹐其中神户牛肉与金箔、白松露、鱼子醬、金钱猛鱼、藏红花、麝貓咖啡 、香草 、鹅肝醬一同列入,以每磅超过150美元的价格排行第六。

历史:

神户牛肉的传说1:

1868年, 开国当时还是港口城市的神户。在食肉文化还没有扎根的当时,人们是如何发现“神户牛肉”的美味的呢?

(i) 国际性的港口城市神户1868年作为国际港对海外开放门户的神户。在许多外国人移居的这个国际性的城市,日本传统和外国文化出现了交集。 在食肉文化还没有扎根的当时,第一次在神户品尝但马牛的据说是一位英国人。他品尝了农夫们农业作业用的但马牛后一定认为这味道简直是天赐的美味。据说在这之后进入神户港的外国船也开始要求购买这里的牛,并且不知不觉地人们就开始管它叫“神户Beef”了。

(ii) 时任当权者喜爱的美味神户港开港同年,伊藤博文出任兵库县首代知事。作为从英国留学归来的国际派而扬名的伊藤作为出力整备神户的外国人居住地的人物也非常有名。就是这样一个人,据说也留下了喜欢吃神户牛肉的逸闻。

神户牛肉的传说2:

其美味被铭刻在美食历史上已有1个多世纪之久。全世界的名人到访日本享受的乐趣之一,品尝神户牛肉在100年前和现在都相同。

(i) “去日本一定要享用神户牛肉”美国总统奥巴马在2009年来日本时点名要在日本品尝神户牛肉已成为了一段有名的佳话。除奥巴马总统外,欧美的政治家,王室成员,好莱坞明星等世界名流来日本时想品尝神户牛肉的层出不穷。最近希望去牧场一游的请求据说也不少。

(ii) 名字竟取自对神户牛肉的回忆?美国职业篮球界首屈一指的知名选手科比布莱恩特的名字,实际上“KOBE”的发音是美语化的。据说是他的父亲来日本时吃到神户牛肉的牛排并为之感动,所以给他取了这个名字。即使时光流逝,但神户牛肉的味道仍鲜活地留在人们的记忆中。想必那美味今后也还会继续迷倒全世界的舌头。

美味的特点:

细腻,极为上乘的,口感甘香的红肉,将脂肪的味道和香味浑然融合在一起的风味。 神户牛肉美味的秘诀就在其含有人类肌肤的温度都可使之立即融化的低熔点雪花状脂肪密集地分布在肌肉中,也就是所谓的“霜降”。另外也经科学分析证实其富含决定美味因素的肌甙酸和油酸。

[霜降]
熔点低的雪花状脂肪密集地分布在肌肉中。

[红肉]
肉质极为细腻,口感上乘甘甜。

[美味成分]
富含决定脂肪味道关键因素的油酸和美味成分的肌甙酸。

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名门纯种牛的血统:

(i) 风土
但马牛的故乡是在面向日本海,平原少的兵库县北部山地名为但马的地方。该地起源悠久,早在平安时代初期的“系列日本纪”中就能找到有关对但马牛的记述。但马牛体型小但强壮,由于行动灵活,主要被用于在狭小的梯田从事农业作业和搬运货物的工作。昼夜温差大,夜间降露水,这个地方生长的柔软鲜嫩的牧草和富含矿物质的山泉水形使但马牛形成了特有的肉质。
(ii) 得天独厚的资质
拥有薄而富有弹性的皮肤和像羽毛一样轻软的毛,结实肌肉的但马牛。肉质的美味自不用说,由于骨头细小皮下脂肪少的缘故,其可食用的部位多,简直是拥有天赐的用来食用资质的最棒的品种。从这种血统代代诞生的性情温顺,体型和性格良好的牛逐渐也在但马地区以外的兵库县内各地被饲育。
(iii) 卓越的遗传力
但马牛有很强的遗传力,被用作全国的和牛品种改良的纯种牛。改良系统中固定的最优秀资质的系统被称为“蔓延系统”。从该系统诞生出的牛被称为“蔓牛”。但马牛中现存的有“ATSUTA 蔓”,“FUKI蔓”和“YOSHI 蔓”这3大蔓牛。作为代代继承了优秀基因的牛占据着主导地位。
(iv) 纯正血统的传承
作为纯种牛被视作珍宝,现在在日本各地的名品牛身上都有来自但马牛的基因。但其中兵库县产的但马牛至今还保持着避免和其他府县的和牛交配,以保持使其血统完全纯正的做法。全力保护珍贵遗产“但马牛”和“神户Beef”的农家们所倾注的爱和他们的自豪感使这种得以夸耀世界的品质延续传承。

严格的认定标准:

即使在“但马牛”种,也只有符合一定品质标准的牛才能得到“神户牛”的称号。

(i) 子牛的繁殖

在兵库县内的繁殖农户处(指定生产者)出生的但马牛血统的子牛首先需要在牛的户籍簿上登记注册,并在耳朵上安装一个10位数的“个体识别码”。判断什么样的血统可以诞育子牛、更加清楚地鉴定良种交配、将子牛健康地培育到9个月的月龄就是繁殖农户的任务。

(ii) 育肥

育肥农户(指定生产者)在子牛家畜市场买进出售的子牛,并在没有压力健康的环境中对其倾注爱心,时间和精力进行培育。子牛所食的是经过严格筛选的稻草,玉米和小麦等饲料,所饮的是清澄的水,最低月龄在28个月以上,平均为32个月的时候最接近理想的肉质。
(iii) 出栏 
在兵库县内的肉食中心进行屠宰。各種、進行检查,合格的牛将在骨腿肉市场被作为“兵库县产但马牛”出售。
(iv) 等级划分

只有那些从最高等级的但马牛中挑选的,必须是未产过子的牛和阉割牛,骨腿肉等级符合以下条件的牛才能被称为“神户牛”。●表示霜降程度的「BMS」在6级以上
●红肉比率(成品率等级)是A_B等级
●骨腿肉重量在470kg以下
●肉质细腻,细致紧凑程度卓越

关于出口牛肉:

2012年之前,神户牛肉从未出口。2012年,神户牛肉业界组织鉴于神户牛肉在本地销售不理想,加上农作物关税废除等跨太平洋伙伴协议(TPP)的推动,決定首度向海外出口神户牛肉。2012年2月2日首批神户牛肉出口到澳门。2012年7月输出神户牛肉到香港。2012年11月29日首次出口到美国。现在也出口到新加坡和泰国。

神户牛肉出口记录

备注:

1. 维基百科-神户牛

2. 神户肉流通推进协会

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在新加坡吃过的餐厅

在新加坡吃过的餐厅:

自助餐:

添一点火锅:West Coast的生松附近。总是感觉不是很卫生的样子。

川江号子:West Coast Plaza内部,可惜现在没有了。

汤王火锅:West Coast的生松附近。感觉味道一般。

川丰乐清油火锅:Outram Park地铁站附近。味道不错。

国府珍锅:China Square Center,Downtown MRT Station附近,2014年夜饭吃的,感觉还不错,特点是那种一个人一个的那种小锅。

Sakura: Clementi Woods里面。日本自助,感觉性价比不高。

维也纳海鲜:Novena地铁站附近,United Square。去过很多次了,尤其喜欢里面的黑胡椒螃蟹和麦片虾。

川苑酒家:点菜自助。三个人才能够开始点自助。

翡翠拉面小笼包:小笼包自助,Holland Village MRT 附近。吃过一次,小笼包不错,只是吃自助其实吃多了就腻了。

首尔花园:韩国烧烤自助,Clementi Mall。去过很多次,周中的中午,用学生卡可以打折,18块就够了。

Buffet Town:City Hall MRT附近。里面有海鲜,龙虾,螃蟹,三文鱼,寿司,披萨,这个和维也纳海鲜类似,都是自助餐。

点菜:

川苑酒家:从一开始的30+到现在的50+。

老成都川菜馆:也是50+。

密斯湘菜馆:

羊贵妃西安美食:

同福聚-重庆千品烤鱼:

重庆烤鱼:

风波庄:就在里面吃了一点小吃。

蟹老宋:螃蟹还不错。

东北人烤肉坊:

刘大妈烧烤:吃牛羊肉烧烤的。

串烧工坊:Bugis地铁站D出口出来就是。烧烤味道不错,有的啤酒也不错。

思味冒菜馆:鲶鱼不错。

福苑家传菜:去过很多次,江浙菜系,比较清淡。

食尚小厨: 湘菜馆,6 Clementi Road #01-06, Singapore 129741。在95路公交车底站附近,就是NUS附近的Fragrance Hotel,OceanView附近。优点是离NUS比较近。

 

海鲜:

珍宝海鲜楼 (Jumbo Seafood):东海岸店和克拉码头店

维也纳海鲜:去过无数次了。

无招牌海鲜:VivoCity店

龙海鲜螃蟹王 (Mellben Seafood): 232 Ang Mo Kio Avenue 3, Singapore 560233。螃蟹米粉,牛油螃蟹。螃蟹米粉很好吃,尤其是螃蟹米粉,米粉和汤都很好吃。

日本拉面:

武藏拉面:VivoCity里面

RamenPlay:253,Holland Ave #01-01,Holland Village MRT Station, Exit A.

 

食阁里面的食物:

西安小吃黄土地:Clementi MRT Station,Block 328 一楼。可以吃肉夹馍,凉皮,各种面条。

Chinatown的麻辣香锅:就在珍珠坊附近,感觉比较好吃。

Holland Village的XO鱼头米粉:感觉一般。

汉堡快餐店:

麦当劳店:NUS Engineering 的麦当劳店,Clementi FairPrice附近的麦当劳店,机场T2航站楼的麦当劳店。

KFC:

Burger King:机场T2航站楼也有。

 

外卖熟食:

West Coast Plaza 的 Cold Storage 里面卖各种烧鸡烧肉排骨之类的,Cold Storage那里还有寿司外卖。

何以解忧,试试鸡汤

http://www.guokr.com/article/37664/

 

经验说:忧伤令我茶饭不思。

实验说:一碗热腾腾的鸡汤可以让你想起很多美好的东西,心情也会好起来。

情绪的低落时,《心灵鸡汤》之类的读物常常被认作是有效的治愈良药,但是一碗真正的鸡汤对人的心理也有像励志读物一般的安慰效果。

人们很早就体会到食物对治疗情绪低落的良好效果。结束了一天辛苦的工作,找个路边小摊,胡喝海吃一顿,岂不快哉!《生活大爆炸》中的Shelton Cooper虽然情商低下、不谙人情世故,但这位可爱的“科学怪才”也知道给Raj一杯热茶来缓解他郁闷的情绪。生活虽然摆满各种悲剧,却有美食填满我们的胃,温暖寂寞的心。

食物能缓解压抑和孤独,提高幸福感,这确有科学依据。纽约州立大学水牛城分校(University at Buffalo, The State University of New York)的特洛伊西(Jordan D. Troisi)和加布里埃尔(Shira Gabriel)通过实验证实了这个推论。

他们请来一批大学生作为实验对象进行了两个实验。第一个实验中,他们发现实验对象在吃下了安慰功效的食物(比如鸡汤)后,能在拼字游戏中更快地拼出那些表达积极情感的词汇,例如喜欢、欢迎、快乐等。这说明,安慰性食物是能够对我们的情绪产生影响的。而另外一个实验中,有安全型依恋(secure style)的人,和他人具有一种稳定而积极地情绪联结,在吃下安慰性食物后,他们的孤独感降低了。

心理研究发现,人往往会把自己映射到其他的社会角色身上,以驱赶孤独和压抑。这种现象叫做“social surrogacy”。望文思意,就像是“代孕”别人的孩子一样,我们会把别的角色“代孕”到自己身上,与身边的人,甚至是电视、小说里的角色同呼吸,共命运。当人情绪低落,感到孤独压抑时,往往会寻找各种精神寄托来驱赶负面情绪。

而实际上,食物也能作为人的精神寄托。平时我们会经常与自己亲近的人一起用餐,因此,我们的大脑会在吃饭的快乐与食物之间创造某种联系(心理学上把这种通过外部生理刺激影响心理的现象叫做“具身认知”embodied cognition)。类似于在生物课本里提到的,狗听到铃声便会流口水一样。也许食物无关悲喜,但我们的大脑会在日常的各种腐败聚会中,把食物与幸福联系起来。这样,在感到孤独、情绪低落的时候,食物也许能帮助你找到一些快乐。

饱暖思淫欲,酒后吐真言。这说明人在吃饱喝足之后会增加幸福感,谁会在焦虑不安、空虚寂寞的时候有心情做思淫欲和吐真言这些让人觉得很爽的事儿呢?回想起那些烂俗的电视剧,男女主人公在遇到情感波折时通常撒娇做作地茶饭不思,现在看来,实在是很傻。若是越郁闷,便越不吃不喝,那么会越饿越郁闷,陷入恶性循环。

果壳网提醒各位爱科学的理性的读者,忧伤时一碗热气腾腾的鸡汤,才是你的上佳选择。

 

羊肉泡馍,西北风的美味

http://www.guokr.com/article/160162/

羊肉泡馍,西北风的美味

玉子桑 2012-04-23 17:15
羊肉泡馍,馍饼和辣椒酱等配料。

膀大腰圆的大汉手里捧着个海碗,吃着热腾腾的羊肉泡,已经成为了西安的一个标志,西安某老字号的羊肉泡馍制作技艺更是已成为国家级的非物质文化遗产。那么,你知道羊肉泡的起源吗?为什么人们这么爱吃羊肉泡?羊肉泡馍的营养价值又如何?

传说&来历

羊肉泡馍历来就是陕西历史和文学作品的主角,它的香味在《白鹿原》上飘过,被秦腔唱过,更有“天下第一碗”的美誉。一碗正宗的羊肉泡馍可以让身处异乡的陕北汉子默默流泪,也让天南海北的人满足地拍拍肚子,竖起大拇指。

羊肉泡馍,不单单是一大碗羊肉浓汤中掰碎的发面饼,更是一种文化。相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一干饼,难以下咽。街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给盛了一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,颓废心情一扫而光。登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍。

羊肉泡馍正宗的吃法叫“蚕食”,是贴着碗边一小口一小口吃,这样即使吃到最后一口,依然香喷喷热腾腾。而且,面饼需要自己掰,先掰、后撕、再掐,最后放入羊肉汤。但遗憾的是,很多地方的羊肉泡都已经把馍切成小丁状,泡入汤中,才上桌供食的。 羊肉泡馍集菜、主食和汤于一碗,热腾腾的羊肉泡下肚,不仅提供了饱腹感,还能带来微微发汗的暖烘烘的感觉,能让人在三九天从心底升起一股温暖。

虽然羊肉泡馍能在感官上激发我们的食欲,但是食物不能光满足感官需求,在营养方面,羊肉泡馍表现的怎么样呢?

营养价值

根据中国营养学会制定的膳食宝塔,我国成年人每日合理膳食推荐是这样的: 谷类300-500克,蔬果500-700克,禽肉类50-100克,鱼虾类50克,蛋类25-50克,奶类100克,豆类50克,油脂25克。

由于羊肉泡馍里有羊肉和面食,给我们提供了充足的肉类和谷类,如果配合含有丰富植物纤维的芹菜等蔬菜,这样营养将更为均衡。 羊肉较猪肉蛋白质含量更高,肉质较为细嫩,是世界各国受欢迎肉类之一。另外,羊肉热量比牛肉要高,历来被当做我国秋冬御寒和进补的重要食品之一。

猪牛羊肉的营养比较。

羊肉泡馍的热量=羊肉+馍+菜

我们大致算一下。羊肉二两热量是203千卡;馍三两,每100克250千卡,共375卡;粉丝一两,每100克335千卡,也就是165卡;芹菜一两7千卡,加起来一碗羊肉泡就是750千卡(女性一天所需能量约为1900-2200千卡,男性约为2300-2500千卡)。所以,一碗羊肉泡馍的热量也不可小觑,美味不可多贪哦,一周吃两到三次就够了。

附上羊肉泡馍美味食谱一份:

原料:

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒、辣椒(或者辣椒酱,依个人口味)。

做法:

1.选上好羊肉一块。

2.放入腌料把羊肉腌起来,最好是头天晚上腌上放进冰箱冷藏室。

3.羊肉放入高压锅,加入的炖料有:姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒。

4.注入清水大火煮开,开几分钟撇去浮沫后转小火慢炖。

5.炖至肉烂汤香浓后关火。

6.炖肉的同时,面粉和适量酵母放入盆中加水揉成软硬适度的面团,醒20分钟(时间依室温而订,看面团发起来就行了)。

7.将面团擀成饼,小火烙馍。

8.锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、少量生抽、米醋盐调味,也可以加少量胡椒粉,芹菜切丁或着各种菜只要你喜欢都可以放进去。

9.热喷喷供食啦,自己掰饼,依口味配上辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜,吃吧。